四川酸辣粉图片_四川酸辣粉的好吃做法 天天报道

1、　　本文导读：四川酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。那么，怎么做四川酸辣粉呢？以下是小编整理的四川酸辣粉的好吃做法大全，欢迎阅读！

【资料图】

2、　　酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。自己在家做酸辣粉，需要经过5个繁琐的步骤：熬高汤、炸红油、炸花生、炒黄豆、煮红薯粉，过程比较麻烦，需要花费至少一上午的时间，但是作为吃货，这样一道麻烦费时的小吃，吃起来更有成就感。

3、　　四川酸辣粉属于小吃菜谱，主要原料是红薯粉；工艺是煮，制作简单。

4、　　四川酸辣粉的原料：红薯粉

5、　　四川酸辣粉的配料：棒骨2根、鸡架1副、葱姜、花生200克、黄豆100克、大蒜3瓣、榨菜、香菜、油菜

6、　　四川酸辣粉的调料：食用油、醋、酱油、盐、紫草少许、八角1个、花椒10粒、红尖椒2个、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉

7、　　四川酸辣粉的做法：

8、　　棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中，砂锅中加入清水，放火上小火2小时，熬成高汤。

9、　　红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中，锅里放油，将1小片紫草放入锅中，放火上烧热后，倒入放有辣椒的`碗中，炸成红油。

10、　　炒锅中放一大勺油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花生，等到花生颜色变红，即可捞出放凉。

11、　　黄豆清洗干净后，晾干水分，然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐，然后微波炉高火3分钟即可。

12、　　红薯粉放凉水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用。

13、　　取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油，加入大半碗的高汤，将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰。

14、　　四川酸辣粉做好了。

15、　　温馨提示：

16、　　想吃酸辣粉第一步要熬高汤，我用了两根棒骨和鸡架，熬出的一锅高汤，除了可以做粉外，还可以炖白菜、煮馄饨等，一举数得。

17、　　以前也曾介绍过，用紫草来熬红油，颜色真的很漂亮，还有祛火降燥的功效，很适合我等爱吃辣的人群。

18、　　炸花生真的不需要很多油，一大勺足够了，因为花生本身就有油脂，一点油就可以炸得酥脆，注意的是凉油下花生，颜色变红就捞出，防止花生炸焦。

19、　　为了省油，为了省事，我黄豆用微波炉来做了，成品很酥脆，不次于炸的或炒的，要注意的是：（1）、黄豆晾干后才能微波，这样做出的黄豆才酥脆；（2）、黄豆最好平铺盘子底部，不要有重叠现象，这样受热更均匀，同时成熟。

20、　　红薯粉先用凉水浸泡，再下锅煮，做好的薯粉不粘连、软韧劲道，口感更好。

21、　　吃出健康：

22、　　红薯粉主要含量是淀粉，是粗粮制品，经常食用有利于营养均衡，增进肠道蠕动，有利于通便。

23、　　美食禁忌：

24、　　一般人皆可食用。

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